মাঠা ও ঘোলের দাহিদা পবিত্র রমজান মাসে খুব বেশিই হয়। এটি তৈরিও কমবেশি দেশের সব জেলাতেই। তবে অনন্র স্বাদ মানে বগুড়ার শেরপুরের মাঠা ও ঘোলের সুখ্যাতি দেশজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে।

উত্তরাঞ্চালের জেলার পাশপাশি রাজধানী ঢাকা, চট্টগ্রাম ও সিলেট অঞ্চলে যাচ্ছে শেরপুরের মাঠা ও ঘোল। সারা বছর কমবেশি বেচাবিক্রি হলেও পবিত্র রমজ মাসে ইফতারে দধিজাত এ পণ্যের চাহিদা অনেক বেশি।

ঘোল-মাঠা ব্যবসায়ীরা বলছেন, রোজার শুরু থেকে শেরপুর ও আশপাশের এলাকায় শতাধিক কারখানায় প্রতিদিন গড়ে ৫০ হাজার লিটার বোতলজাত মাঠা ও ঘোল বিক্রি হচ্ছে। এসব মাঠা ও ঘোল ব্যবসায়ীদের মাধ্যমে বিপনন করা হচ্ছে দেশের বিভিন্ন বাজারে।

প্রতি লিটার মাঠা ও ঘোল পাইকারি পর্যায়ে ১০০ টাকা দরে বিক্রি হয়। সেই হিসেব মতে দৈনিক মাঠা ও ঘোলের বেচাবিক্রি হচ্ছে অন্তত ৫০ লাখ টাকার বেশি।

শেরপুরের প্রসিদ্ধ শাম্বা দধি অ্যান্ড সুইটসের মালিক রকিবুল হাসান বলেন, সারা বছর মাঠা ও ঘোল বিক্রি হরেও রমজান মাসে মূল ব্যবসা হয়। আদিকাল থেকেই রোজারদের কাছে মাঠা ও ঘোলের কদর বেশি।

তিনি বলেন, এখন সারা দেশে মাঠা ও ঘোলের বাজার ছাড়িয়ে পড়েছে। শেরপুরের তৈরি মাঠা ও ঘোল ঢাকা, সিলেট, চট্টগ্রাম, রাজশাহী, রংপুর, ময়মনসিংহসহ দেশের প্রায় সব এলাকাতেই যাচ্ছে। বোতলজাত মাঠা ও ঘোল রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের পর তা পাঠানো হয়।